INGRÉDIENTS

PÂTE SUCRÉE

• 60g de beurre pommade

• 45g de sucre glace

• 15g de poudre d’amandes

• 12,5g de cacao en poudre non sucré

• 1g de sel fin

• 29g d’oeufs

• 105g de farine T55

• 60g de chocolat au lait

CROUSTILLANT NOIX DE COCO

• 30g de crème de coco

• 80g de chocolat blanc

• 35g de noix de coco râpée

• 45g de kadaïf grillé

GANACHE CHOCOLAT NOIR 70%

• 180g de crème liquide entière

• 15g de glucose (ou miel)

• 150g de chocolat noir 70%

FINITION

• QS de noix de coco râpée

• Robot pâtissier (optionnel)

• Balance de précision

• Maryse

• Fouet

• Film alimentaire

• Cercle perforé de 16 cm x 2 cm

MATÉRIEL

PRÉPARATION

PÂTE SUCRÉE CACAO

1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main, crémez la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel, le cacao et le beurre pommade.

2. Ajoutez l’œuf puis continuez de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Versez la farine en une fois, laissez les ingrédients s’amalgamer et arrêtez le batteur dès que la farine est incorporée.

   Si la pâte est trop travaillée elle deviendra trop friable et cassante après la cuisson.

4. Débarrassez la pâte sur votre plan de travail et étalez à 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant 2h minimum ou 20 min au congélateur.

5. Foncez votre cercle à tarte. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 12h ou 30 min au congélateur.

   Sans ce temps de repos la pâte risque de ce rétracter et de s’affaisser pendant la cuisson.

   ATTENTION : si vous ne possédez de tapis de cuisson perforé, il vous faudra, soit bien piquer votre pâte soit disposer dans votre fond de tarte, sur une feuille de papier cuisson, des billes de cuisson en céramique, du riz ou encore des lentilles pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

6. Préchauffez votre four à 160°C. Enfournez pour 25 minutes.. Dès la sortie du four, passez une fine lame entre le cercle et votre fond de tarte pour la décoller des parois. Il faut le faire quand la pâte est encore chaude et donc moins cassante. Réservez à température ambiante pour faire refroidir la pâte et retirez le cercle à tarte délicatement.

7. Faire fondre le chocolat au lait et le couler sur votre fond de tarte retourner. 

8. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le chocolat sur tout votre fond de tarte puis saupoudrez de noix de coco râpée. 

9. Réservez au réfrigérateur. 

CROUSTILLANT NOIX DE COCO

1. Faire chauffer la crème liquide entière et versez en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant entre chaque ajout pour obtenir une ganache. 

2. Ajoutez la noix de coco râpée et le kadaïf grillé. 

3. Mélangez puis étalez uniformément dans votre fond de tarte sur un peu moins de la moitié de la hauteur. 

GANACHE CHOCOLAT NOIR 70%

1. Faire chauffer la crème liquide entière avec le glucose et versez en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant entre chaque ajout pour obtenir une ganache.

2. Réservez à température ambiante avant de procéder au montage. 

FINITION

1. Versez la ganache montée dans le fond de tarte jusqu'au bord de votre fond de tarte.

2. Attendrez quelques minutes que la ganache refroidisse puis saupoudrez de noix de coco de manière uniforme. 

3. Réservez au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.