Cakounet
CAKES & GATEAUX
Cakounet
1 CAKOUNET POUR 8/10 PERSONNES (18X7 cm)
Un gâteau au chocolat iconique, à mi-chemin entre le fondant et le cake. Sa croûte délicatement dorée renferme un cœur moelleux et presque coulant, intensément chocolaté, d’une gourmandise irrésistible. Une texture unique, à la fois dense et fondante, qui fait du Cakounet une véritable signature de Philippe Conticini et un incontournable pour les amoureux du chocolat.
MATÉRIELS
Un moule à cake (18cm x 7cm)
Un fouet
Une maryse
Papier cuisson
Un spray de démoulage (optionnel)
INGRÉDIENTS
115g de beurre demi-sel
100g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
120g d’oeufs entiers
55g de sucre roux
45g de farine T55
15g de farine de châtaigne
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
Faites fondre le beurre, le chocolat au lait et le chocolat noir au bain marie. Laissez ensuite refroidir le mélange à 40°C.
Fouettez ensemble le sucre et les oeufs puis incorporez les deux farines à la maryse.
Incorporez le mélange chocolat et beurre fondu. Il est important d’incorporer le mélange lorsque celui-ci est redescendu à/ou en dessous de 40°C afin de ne pas faire coaguler les oeufs.
Dans un moule graissé (ou beurré et fariné) d’environ 18×7 cm, versez votre pâte et enfournez pour 25 minutes.
Démoulez directement à la sortie du four. Dégustez tiède, il n’en sera que meilleur.