Voilà une recette simple et gourmande, ne nécessitant aucun matériel particulier. Cette recette ultra-gourmande de cookies aux deux chocolats, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’intérieur est idéal pour le gouter des grands et des petits. Ces cookies sont tout simplement parfaits et vous ferons mourir d’envie grâce à la délicieuse odeur qui envahira votre cuisine…

Concernant les pépites de chocolat, préférez hacher du chocolat en tablette plutôt que d’utiliser des pépites du commerce, le résultat n’en sera que meilleur !

INGRÉDIENTS

PÂTE À COOKIES

• 180g de beurre → 140g de beurre noisette
  ou 140g de beurre pommade

• 1 œuf entier

• 2 jaunes d’œufs

• 140g de sucre muscovado

• 60g de sucre blanc

• 250g de farine T55

• 2,5g de sel fin

• 3,5g de levure chimique

• 200g de chocolat noir

• Robot pâtissier (optionnel)

• Balance de précision

• Maryse

• Fouet

MATÉRIEL

PRÉPARATION

PÂTE À COOKIES

1. Réalisez un beurre noisette. Pour cela faire fondre le beurre dans une casserole. Il va dans un premier temps crépiter et mousser, continuez la cuisson à feu doux. Coupez le feu dès que le beurre arrête de crépiter et attendre qu'il obtienne une belle couleur ambrée et une bonne odeur de noisette. Débarrassez dans un bol et réservez à température ambiante jusqu'à qu'il retrouve une texture pommade.
   
   Vous pouvez également réaliser la recette avec 140g de beurre pommade simple.

2. Mélangez les sucres avec le beurre noisette à la texture pommade.

3. Incorporez les oeufs. 

4. Mélangez la farine avec la levure et ajoutez ensuite à la préparation en tamisant le mélange. 

5. Hachez le chocolat au couteau puis ajoutez-les à votre préparation et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés dans la pâte.

6. Divisez la pâte en boule d'environ 65g. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur puis disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en applatissant légèrement chaque boule.

CUISSON

1. Préchauffez votre four à 210°C.

2. Enfournez pendant 8 à 9 minutes. Les bords de vos cookies doivent être légèrement dorés et le centre sous-cuit. 

3. Laissez refroidir puis pochez quelques points de caramel et de praliné, parsemez de noisettes caramélisées.