Cookies XXL

BISCUITS & MACARONS

Cookies XXL

2 COOKIES XXL

Un cookie géant, moelleux à cœur et croustillant sur les bords, renfermant plusieurs cœurs de caramel beurre salé onctueux à la vanille qui se mêle au praliné noisette à la fleur de sel, pour un équilibre parfait.

Le tout est parsemé de noisettes grillées pour un croquant irrésistible et une touche torréfiée ultra réconfortante. C’est une véritable bombe de gourmandise, fondante, croustillante, addictive — bref, une tuerie absolue.

Ce qui est bien, c'est que vous pouvez adaptez cette recette et vous amusez à les réaliser avec des toppings différents selon vos envies !

INGRÉDIENTS

PÂTE À COOKIES

  • 60g de sucre

  • 60g de sucre vergeoise (ou cassonade)

  • 150g de farine T45

  • 3g de levure chimique (1/2 sachet)

  • 90g de beurre pommade

  • 40g d’oeufs (1 petit oeuf)

  • 100g de chocolat noir

CARAMEL BEURRE SALÉ

  • 150g de sucre semoule

  • 190g de crème liquide entière

  • 75g de beurre demi-sel

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 1 gousse de vanille fendue et grattée

PRALINÉ NOISETTE

  • 200g de fruits secs

  • 100g de sucre

  • 2g de fleur de sel

  • 1 gousse de vanille séchées (facultatif)

PRÉPARATION

CARAMEL BEURRE SALÉ

  1. Dans une grande casserole, caramélisez le sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

  2. En parallèle, faites bouillir la crème et la vanille.

  3. Lorsque le caramel est de couleur ambrée, décuisez-le en versant la crème bouillante petit à petit.


    Attention :
    La crème doit être bouillante lors de la décuisson du caramel. Cela évitera que le caramel cristallise et que des morceaux se forment dans votre préparation.
    L’ajout de la crème bouillante doit se faire petit à petit. Commencez par ajouter un tout petit peu de crème, mélangez énergiquement avec une cuillère ou spatule résistante aux fortes chaleurs (type exoglass) et toujours sur feu doux.
    Continuez l’ajout de la crème bouillante, en augmentant progressivement les quantités à chaque ajout et sans cessez de mélanger.

  4. Lorsque toute la crème est incorporée, continuez de mélanger à feu doux quelques instants.

  5. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel froid coupé en morceaux et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

  6. Remettre sur le feu et cuire à feu doux en fouettant jusqu’à obtenir une consistance fluide et une préparation homogène.

  7. Versez dans votre pot et laissez refroidir à température amiante sans fermer le couvercle.

  8. Une fois votre caramel refroidi, fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur.

PRALINÉ NOISETTE

  1. Torréfiez les noisettes au four pendant 15/20 minutes à 160°C.

  2. Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Une fois le caramel ambré, débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé.

  3. Laissez refroidir les noisettes et le caramel au réfrigérateur.

  4. Une fois les éléments refroidis, versez les noisettes et le caramel dans le bol du mixeur. Mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : un praliné lisse et homogène ou un praliné « à l’ancienne » avec des grains.

  5. Le mélange va dans un premier temps se transformer en poudre, puis en pâte. Une fois la pâte, homogène et lisse, le praliné est prêt. Il faudra, au fur et à mesure que la poudre devient une pâte, racler la préparation sur les bords et dans le fond du mixeur.

  6. Ajoutez la fleur de sel, mélangez sans mixer et réservez.

PÂTE À COOKIES

  1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou à la main), mélangez les sucres, la farine et la levure.

  2. Ajoutez le beurre et continuez de mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.

  3. Ajoutez les oeufs petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  4. Hachez le chocolat au couteau puis ajoutez-les à votre préparation et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés dans la pâte.

  5. Débarrassez votre pâte sur votre plan de travail. Divisez-la en deux puis formez des disques d’environ 18/20 cm de diamètre

  6. FIlmez et réservez au réfrigérateur pendant minimum 1 heure (ou au congélateur pendant 20/25 minutes).

  7. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante) avec votre plaque à l’intérieur.

  8. Disposez-les cookies sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pour 9 à 10 minutes selon la puissance de votre four.

FINITION

  1. Préchauffez votre four à 170°C et enfournez les cookies pour 9/10 minutes. Le tour doit être légèrement doré et le centre doit être légèrement sous cuit.

  2. Dès la sortie du four, à l'aide d'une poche à douille, garnir les cookies de caramel et de praliné en enfonçant le bout de votre poche puis enfoncez quelques noisettes.

  3. Laissez refroidir avant de pocher le caramel et le praliné sur le dessus de vos cookies.

Il ne te reste plus qu'à déguster !

Owl Pastry.

Burgundy, France