Flan Chocolat
TARTES & TARTELETTES
Flan Chocolat
1 FLAN CHOCOLAT 6/8 PARTS (Ø16X4,5)
Ce flan au chocolat noir met en valeur la profondeur aromatique du 70% origine Saint-Domingue de Cacao Barry, reconnu pour sa puissance cacaotée, sa légère acidité fruitée et sa finesse en bouche. La crème, dense, sombre et veloutée, offre une texture fondante et très chocolatée, avec une longueur aromatique exceptionnelle.
Reposant sur une pâte sucrée cacao fine et croustillante, le flan gagne en contraste : la base apporte un croustillant net qui équilibre la douceur onctueuse de l’appareil au chocolat, tout en intensifiant les notes torréfiées.
En surface, une fine couche de pralin apporte une touche de gourmandise supplémentaire. Ses notes grillées et subtilement caramélisées viennent enrichir le chocolat noir, ajoutant un croquant délicat et une profondeur aromatique chaleureuse. Le pralin crée un pont parfait entre la puissance du cacao et la rondeur sucrée de la garniture.
Un flan chocolat pensé pour les amateurs d’intensité : fondant, croustillant, gourmand et aromatique, avec une signature pralinée qui rend chaque bouchée encore plus irrésistible.
MATÉRIELS
Un robot pâtissier (optionnel)
Un mixeur (type robot-coupe Kenwood)
Un cercle de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur
Une balance de précision
Un pinceau spécial pâtisserie
INGRÉDIENTS
PÂTE SUCRÉE CACAO
120 g de beurre pommade
90 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre non sucré
30 g de poudre de noisettes
2 g de sel
58g d'œufs (1 oeuf)
210 g de farine T55
APPAREIL À FLAN
40g de jaunes d’oeufs
50g d’oeufs entiers
45g de fécule de maïs
460g de lait entier
150g de crème liquide entière (min. 30%)
80g de chocolat noir
SIROP
30g de sucre
30g d'eau
PRÉPARATION
PÂTE SUCRÉE
Dans le bol de votre robot muni de la feuille (batteur plat), ou à la main, crémez la poudre de noisettes, le cacao, le sucre glace, le sel, la vanille et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf puis continuez de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la farine en une fois, laissez les ingrédients s’amalgamer et arrêtez le batteur dès que la farine est incorporée.
Si la pâte est trop travaillée elle deviendra trop friable et cassante après la cuisson.
Débarrassez la pâte sur votre plan de travail et étalez à 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant 2h minimum ou 20 min au congélateur.
Foncez votre cercle. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 12h ou 30 min au congélateur.
Sans ce temps de repos la pâte risque de ce rétracter et de s’affaisser pendant la cuisson.
ATTENTION : si vous ne possédez de tapis de cuisson perforé, il vous faudra piquer votre pâte.
APPAREIL À FLAN
Dans un saladier, fouettez les jaunes, l’oeuf et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs et continuez de fouettez.
Dans une casserole, faites bouillir le lait. À la première ébullition, versez sur le mélange précédent en fouettant énergiquement.
Reversez le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Débarrassez votre appareil à flan dans un cul de poule, intégrez la crème froide, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au refroidissement complet.
Versez ensuite votre appareil à flan dans votre fond de tarte congelé et lissez. Pour cela, utiliser le dos d’une cuillère à soupe passée sous l’eau chaude.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain (facultatif, vous pouvez si vous le souhaitez passer directement à la cuisson)
Préchauffez votre four à 180°c (chaleur tournante). Enfournez pour 35 minutes puis 5 minutes à 220°c.
Faites bouillir l'eau et le sucre puis réservez à température ambiante.
À la sortie du four, badigeonnez du sirop à l’aide d’un pinceau sur le dessus de votre flan, et enfournez une nouvelle fois pendant 1 minutes. Laissez ensuite refroidir votre flan pendant 2 à 3 heures avant de retirer le cercle ou placez-le au réfrigérateur pendant 1h30/2h.