INGRÉDIENTS

APPAREIL À CAKE VANILLE

• 30g de beurre

• 1 gousse de vanille

• 100g de jaunes d’oeufs (env. 5 jaunes d’oeufs)

• 130g de sucre

• 70g de crème liquide entière

• 100g de farine T55

• 2g de levure chimique

APPAREIL À CAKE CACAO

• 30g de beurre

• 80g de jaunes d’oeufs (env. 4 jaunes d’oeufs)

• 110g de sucre

• 20g de cacao en poudre non sucré

• 60g de crème liquide entière

• 2g de levure chimique

• 90g de farine T55

SIROP VANILLE

• 30g de sucre

• 50g d’eau

• QS de poudre de vanille

CROUSTILLANT PRALINÉ

• 60g de praliné noisette

• 40g de crêpes dentelles

• 8g de beurre de cacao

GLAÇAGE ROCHER

• 50g de noisettes hachées

• 50g d’huile de tournesol

• 225g de chocolat au lait

• Robot pâtissier (optionnel)

• Balance de précision

• Poche à douille

• Moule à pain de mie (17x8 cm)

MATÉRIEL

PRÉPARATION

APPAREIL VANILLE

1. Faites fondre le beurre et réservez à température ambiante afin de le faire refroidir. 

2. Blanchir les jaunes, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. 

3. Ajoutez la crème liquide et mélangez avant d'incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. 

4. Terminez par le beurre fondu refroidi (40°C maximum).

5. Remplir une poche à douille et réservez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil au cacao.

APPAREIL CACAO

1. Faites fondre le beurre et réservez à température ambiante afin de le faire refroidir.

2. Blanchir les jaunes, le sucre et le cacao en poudre.

3. Ajoutez la crème liquide et mélangez avant d'incorporez la farine tamisée avec la levure chimique.

4. Terminez par le beurre fondu refroidi (40°C maximum).

5. Remplir une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

SIROP VANILLE

1. Faire bouillir l'eau, le sucre et la poudre de vanille.

2. Réserver à température ambiante.

CROUSTILLANT PRALINÉ

1. Faire fondre le beurre de cacao.

2. Ajoutez le praliné et mélangez avant d'ajouter les crêpes dentelles émiettées. 

3. Étalez à environ 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au réfrigérateur pendant le temps de cuisson. 

CUISSON

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Garnir un moule à pain de mie au 2/3 en alternant l'appareil vanille et l'appareil au cacao (ou un moule à cake classique).

3. Refermez le couvercle et enfournez pour 45 à 50 minutes selon la puissance de votre four.

4. Dès la sortie du four, imbibez votre cake avec le sirop refroidi.

5. Démoulez puis déposez le cake encore chaud sur le croustillant avant de taillez les bords.

6. Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

GLAÇAGE ROCHER

1. Faites fondre le chocolat au bain marie sans dépasser 45°C.

2. Ajouter l’huile neutre et les noisettes hachées.

3. Utilisez le glaçage à 35°C sur votre cake.

4. Laissez cristalliser à température ambiante puis réservez au réfrigérateur avant de déguster.

5. Sortez votre cake du réfrigérateur 5/10 minutes avant la dégsutation.