Une pâte à tartiner à la texture parfaite, fondante, et où la noisette s’exprime pleinement, soutenue par un chocolat intense et équilibré.

Le choix du chocolat est essentiel pour cette recette. J'ai personnellement utilisé le chocolat Alunga à 41% de chez Cacao Barry. Il a l'avantage d'être peu sucré et de posséder un goût prononcé de cacao. Il est néanmoins possible de la réaliser avec un chocolat du commerce, en utilisant un chocolat noir, ou un mélange de chocolat... tant qu'elle vous plait alors c'est la bonne recette !

Pour la pâte de noisette, plus vous mixerez longtemps et progressivement (dès que ça chauffe on pense à faire une pause !) alors plus la pâte sera lisse.

L’huile de noisette est utilisé ici pour renforcer le goût, vous pouvez cependant utiliser une huile neutre comme de l'huile de pépin de raisin.

Une fois en pot, la pâte à tartiner se conserve jusqu'à plusieurs semaines à l’abri de la lumière et de la chaleur. Mais soyons honnête, elle ne tiendra pas si longtemps...

INGRÉDIENTS

• 200g de chocolat au lait Alunga 40% (Cacao Barry)

• 200g de noisettes

• 35g de sucre glace

• 25g d'huile de noisette

• 20g de lait entier en poudre

• 10g de cacao en poudre non sucré

• Un mixeur de bonne qualité

• Une casserole

• Une maryse

MATÉRIEL

PRÉPARATION

1. Dans un four préchauffé à 160°C, torréfier les noisettes entières pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfumées.

2. Frotter ensuite les noisettes dans un torchon pour retirer un maximum de peau, puis laisser refroidir complètement.

3. Mixer les noisettes avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

4. Racler les bords, laisser reposer quelques instants si besoin, puis mixer de nouveau jusqu’à ce que les noisettes commencent à libérer leur huile.

5. Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

6. Ajouter le chocolat fondu à la pâte noisette, puis mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.

7. Ajouter l’huile, le lait en poudre et le cacao puis mixer une dernière fois afin d’affiner la texture et d’obtenir une pâte bien lisse, souple et fondante.

8. Verser la pâte à tartiner dans un pot propre. Laisser reposer quelques heures à température ambiante pour que les arômes se développent pleinement.